賓陽酸粉，原始名為“賓州酸粉”，以其地方特色民間風味聞名八桂大地。
賓陽酸粉作為冷盤小吃，粉質(zhì)雪白柔滑幼嫩；配菜有叉燒、炸波柔、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生黃豆等，淋上酸甜爽口的汁料，面上放置幾片清脆的酸黃瓜和少許紅辣椒末，色香味俱全，令人見之垂涎欲滴，先下箸為快。遠在宋代就有傳：“賓州酸粉，酸甜爽口，解饞下酒，一醉方休；飽食不膩，醉食解酒，祛邪去災(zāi)，回味永久。”時至今日，改革開放后，社會上也有傳：“到賓陽不吃賓陽酸粉，是人生一件遺憾事。：”賓陽酸粉進我口，就是我的美享受。‘還有民歌唱道：“賓陽酸粉史悠久，地方風味奉享受，酸甜爽口食不膩，解饞下酒醉方休。”

賓陽酸粉歷史悠久，且與宋代“狄青三鼓奪昆侖”息息相關(guān)。其時，廣源州儂智高立“南天國”自稱仁惠皇帝反宋，宋朝廷即派樞密副使狄青征儂?；视游迥辏ü?053年）正月初八，狄青暨余靖‘孫沔統(tǒng)率官軍士丁三萬一千人抵達賓州，按其妙計行事，當日即責令賓州知州陳東美備糧五百擔（五萬斤）與“大宴三天”之菜肴。并宣布軍中休息十日，整肅軍紀，元宵節(jié)前后“大宴三天”。軍令如山，忙壞了賓州府，急壞了城隍腳下數(shù)十名師廚。他們苦心了解，雖則略知京都汴梁（開封）城有甜、酸、香菜點，解饞的“熘魚焙面“、”“淹生軟面”、““桐皮熟膾面”等，然而均為北方風味面，而賓州遠在南方，哪來北方面食？說來也是急中生智，逼石生火，南街一位姓關(guān)的師廚提議道：“何不妨以粉代面，制出賓州酸粉交差？！”一燈能滅暗，一智療忙愚，心急如燎的師廚，鐵定五日內(nèi)，按汴梁人甜、酸、香的特點，改革賓州粉，磨蒸出雪白幼嫩柔滑的蓋粉，精心炸制膾炙人口的腸肉，調(diào)好酸、甜、香汁料……，功夫不負有心人，天遂人意地創(chuàng)制出了“賓州酸粉”。精疲力竭的師廚們一嘗，全都感到酸甜爽口，心曠神怡，精神抖擻，疲憊全無了。于是，眾人心花怒放，正月十四日一早，就將一壇壇賓州米酒，一擔擔賓州酸粉，元宵水丸糍，雞鴨魚肉美味佳肴，送至太守圩狄將軍營帳中。元宵晚的大宴上，廣西南東路安撫使孫沔勸酒說：賓州之菜肴甚豐，賓州酸粉，酸甜爽口，解饞下酒，一醉方休?！坝谑琴e客盡興，先飽為福，交口稱贊：“賓州酸粉，飽食不膩，醉食解酒，祛邪去災(zāi)，回味永久?！北姽佘妼㈩I(lǐng)直吃合至拂曉，原來，這都是狄青用計，有意做給儂智高派來的密探看的。如今騎兵飛報“狄青三鼓奪昆侖”矣。對此，樞密副使、廣南宣撫使狄青將軍，曾撰聯(lián)曰：“廣南可通大宋江山歸一統(tǒng)；圣明無事元宵晚景醉三軍?！薄白砣姟本褪侵冈按笱缛臁?，食“賓州酸粉”等美味佳肴這一盛事的。從此賓州酸粉歷經(jīng)宋元明清四個朝代，久盛不衰。至1912年孫中山領(lǐng)導(dǎo)辛亥革命，建立民國，賓州易名為賓陽，賓州酸粉隨之易名為賓陽酸粉。
賓陽酸粉，是對賓州酸粉“去粗取精，推陳出新”，美益其美，精益求精，因而名聲遠播。1933年夏間，廣西大學校長馬君武自梧州驅(qū)車往南寧要白崇禧如數(shù)撥給西大經(jīng)費，完成任務(wù)后驅(qū)車返回途經(jīng)蘆圩時，特定到中和街高足馬星云家探訪，馬家以賓陽酸粉招待，馬校長吃后稱贊說：“賓陽酸粉，好吃，好吃，真是名不虛傳?！瘪R君武是個見多識廣的人，常進出廣州，東渡日本，橫貫歐洲，品嘗了不少中外飲食品，他稱贊賓陽酸粉好，可見賓陽酸粉之出格。
事后，民歌傳唱道：“賓陽酸粉史悠久，地方風味奉享受；酸甜爽口食不膩，解饞下酒醉方休?！?br/>1990年，在南寧舉行的全國第四屆民族運動會，賓陽酸粉被指定參加食品小吃一條街展銷，由于其風味獨特，運動會期間每天早上8、9點鐘眾多食客排長隊等候品嘗，會后統(tǒng)計平均每天售出七百多斤。1995年，在南寧南方大酒店舉行的全區(qū)名菜、名點、名小吃評比活動中，賓陽酸粉榮獲“優(yōu)秀小吃”稱號，2000年，又被授予“名小吃”稱號。

賓陽酸粉制作工藝講究而復(fù)雜：
一、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經(jīng)24小時泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨（機器磨制的米漿粗糙不幼嫩），米漿要經(jīng)過7天反復(fù)的漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。
二、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。
三、煮鹵水、調(diào)糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放引起鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。